У межах навчально-дослідницької діяльності студенти реалізували проєкт «Екокухня: наука росту та смаку мікрогріну», спрямований на вивчення особливостей мікрогріну, його впливу на здоров’я людини та можливостей використання у сучасній кулінарії.

Керівниками проєкту виступили викладач біології та екології Ірина Печена та майстер виробничого навчання Оксана Лукаш. Завдяки їхньому професійному супроводу здобувачі освіти змогли поєднати теоретичні знання з практичними дослідженнями та кулінарною діяльністю.

На першому етапі роботи студенти здійснили теоретико-інформаційний аналіз поняття мікрогріну, його видів, вітамінно-мінерального складу та значення для організму людини. Окремо було досліджено світовий досвід використання мікрозелені у кулінарії та сучасний ринок продуктів із її застосуванням.

Другий етап передбачав практичне вирощування мікрогріну з використанням різних типів субстратів — лляної підстилки, ватних дисків та ґрунту. У процесі дослідження учасники спостерігали за ростом рослин, порівнювали результати та визначали найбільш ефективні умови для розвитку мікрозелені.

Завершальним етапом стала кулінарна апробація вирощеної продукції. Студенти випробували мікрогрін у приготуванні страв та переконалися, що він не лише підвищує харчову цінність, а й додає стравам естетичної привабливості та свіжого смаку.

Цікаво знати про мікрогрін

🌱 мікрогрін збирають уже через 7–14 днів після проростання
🌱 у молодих паростках поживних речовин часто більше, ніж у зрілих рослинах
🌱 мікрозелень містить вітаміни С, Е, К та антиоксиданти
🌱 її можна вирощувати навіть на підвіконні вдома
🌱 мікрогрін активно використовують у ресторанній кухні світу

За результатами роботи студенти зробили висновок про високу поживну цінність мікрогріну та перспективність його використання у здоровому харчуванні. Реалізація проєкту сприяла розвитку дослідницьких навичок, формуванню екологічної свідомості та розширенню професійних компетентностей у сфері сучасної кулінарії.